©Restaurant Le Concept à Cigogné|Le Concept

C'est quoi le concept ?!

Le concept, c’est un lieu de plaisirs… gustatifs ! Un restaurant, doublé d’un bar et triplé d’une épicerie fine. Et c’est à Cigogné. Pour moi, Cigogné doit vouloir dire « déposé par une cigogne », tels les bébés ou les cadeaux de Noël en Alsace. Car là, c’est un joli cadeau gastronomique déposé en pleine campagne, entre Indre et Cher, à quelques kilomètres de Bléré. Pourtant, quand j’ai entendu parler de ce bar-restaurant perdu à la campagne, ça ne m’a pas fait rêver… mais l’épicerie fine m’a intrigué et le témoignage de quelques amis a titillé ma curiosité. Alors je suis allé voir et j’ai été conquis !

Un des tous meilleurs rapports délectation/prix de Touraine !

Le concept devait ouvrir ses portes au printemps 2020, mais pas de chance pour le Chef, Emmanuel Césary, le premier confinement retarde son projet d’installation… En septembre son Concept voit enfin de jour mais, patatras, fin octobre les restaurants doivent fermer. Mais le garçon ne se décourage pas, c’est parti pour la vente à emporter ! Avec acharnement, il déploie son talent – et il en a le bougre ! – dans des menus, de jolis burgers très gourmands, et un menu gastronomique le week-end, à ne manquer sous aucun prétexte. Les prix sont très doux, les plats sont extrêmement qualitatifs, en plus la communication est soignée, alors le bouche-à-oreille bat son plein !

Site web du restaurant

Autour du restaurant Le Concept Entre Bléré, Loches et Cormery

Une cuisine tout en saveurs et en couleurs

J’ai testé pour vous, et à 2 reprises, le menu du week-end. Franchement, un coup de cœur à chaque fois ! Déjà, c’est original et très bien présenté, donc ça donne tout de suite envie de goûter… Ensuite, c’est judicieusement élaboré, avec de jolis mariages de produits parfaitement sélectionnés et des cuissons justes… Donc, au final, c’est naturellement très, très bon. Je vais vous faire saliver avec quelques exemples :

En amuse-bouche, une panna cotta pomme de terre et poireaux, huile fumée et pignons de pin grillés, délicieuse.
Puis un pressé de foie gras de canard, magret fumé, confit d’oignons rouges et griotte, fondant, mmmmm…
Après, comment résister à la dariole de Saint-Jacques et saumon d’Ecosse, insert perles yuzu, nouilles chinoises, bouillon thaï et vermicelles de riz frit ?
Et pour finir, une subtile gourmandise : déclinaison de chocolats, Noir, Caramélia et Ivoire (Valrhona pour les connaisseurs), purée et crispy de framboise !

En dégustant ses menus, on devine que le Chef a une sacrée expérience et que son horizon culinaire est large. Et en effet, Emmanuel Césary a effectué un joli parcours, avec un apprentissage dans un établissement lochois très en vue à l’époque, puis des passages dans des maisons étoilées – de Bernard Robin à Bracieux jusqu’auprès d’Alain Senderens au Lucas Carton – et même, pendant 2 ans, cuisinier personnel d’Eddy Barclay ! On le remercie d’avoir arrêté son dernier job de consultant et conseiller culinaire pour ouvrir enfin, pour notre plus grand plaisir, son propre restaurant.

Points forts

Raison #1

De jolies assiettes

Raison #2

Un très bon rapport qualité/prix

Raison #3

Une belle épicerie fine

L'épicerie fine du Concept

Une autre belle surprise du Concept réside dans son épicerie fine : le Chef partage avec nous son amour des bons produits en proposant toute une gamme allant de conserves de qualité aux fromages, en passant par des huiles ou des épices, ainsi qu’une belle sélection de vins locaux… En résumé, le Concept est une bien jolie adresse dont on peut profiter de la boutique à un cocktail siroté au bar ou à l’extérieur, le tout prolongé d’un repas toujours sur la terrasse ou dans la salle cosy ! Et Manu Césary serait aussi très heureux de vous accueillir pour une soirée privative sur des accords mets-vins ou sur la cuisine méditerranéenne, telle qu’il l’a pratiquée à Saint-Tropez !

De la fourchette à la plume

Gourmet et gourmand, Hubert Giblet œuvre dans l’association Val de Loire Terres de Gastronomie, qui organise le festival des Automnales de la Gastronomie, ainsi que des déambulations gourmandes une fois par mois. Au sein de l’Office de Tourisme Azay-Chinon, il s’occupe également des manifestations initiées dans le cadre du label Vignobles & Découvertes.

Vivre l'expérience

Le Concept