©L'Aigle d'or, restaurant à Azay-le-Rideau.|L'Aigle d'or - whoisreno

L'aigle d'or une cuisine subtile et gourmande

Simon Desiles et Eleanor Thomas ont posé leurs valises en Touraine fin 2019. Grand bien leur en a pris ! Après un joli parcours dans de très grandes maisons, ils ont racheté une institution ridelloise (auparavant tenue par Ghislaine et Jean-Luc Fèvre), l’Aigle d’Or, conservant les traditions et les savoir-faire tout en apportant une jolie touche de modernité.

Un chef réservé sauf dans sa cuisine !

Simon Desiles sort peu de sa cuisine. Se mettre en avant n’est pas dans sa nature… Mais ce n’est pas grave, sa cuisine parle pour lui ! Sarthois d’origine, il dispose d’un talent indéniable. Et il s’est aguerri dans des établissement prestigieux, tous étoilés Michelin, avec des objectifs précis :

Chez Michel Guérard, MOF (Meilleur Ouvrier de France), pour la cuisine bien-être d’un pionnier de la gastronomie moderne dans le Sud-Ouest ;
Chez Régis et Jacques Marcon, pour leur proximité avec la nature en Auvergne ;
Chez Benoit Vidal à Val d’Isère, pour la création et la rigueur ;
Mais aussi chez Vincent Arnould, MOF en Dordogne, dont il a apprécié la pédagogie et la modestie.

Site web de l'Aigle d'Or

Autour de l'Aigle d'Or à Azay-le-Rideau et aux alentours

Une belle cuisine qui va à l'essentiel

Ainsi, Simon Desiles a forgé son humble ligne de conduite par la rigueur et la passion. Sa philosophie : donner du plaisir à travers un travail bien fait. Sa cuisine va à l’essentiel, mais avec un caractère indéniable, et un résultat probant ! Personnellement, je trouve qu’il est toujours en progression, en s’affranchissant de plus en plus de l’héritage de ses prédécesseurs et en affirmant son style. Le guide Michelin ne s’y était pas trompé en lui octroyant rapidement un Bib Gourmand. Le Chef a ensuite choisi de sortir de la contrainte du tarif maximum imposé par cette distinction. Il pratique donc une cuisine de qualité et au juste de prix, sans que ce dernier ne soit d’ailleurs excessif !

L’équipe de l’Aigle d’Or met en valeur la culture culinaire de tout notre pays, avec une envie de transcrire un savoir-faire pleinement français. Le travail du Chef est d’un classicisme irréfutable, avec du caractère et de la vitalité. Vous y trouverez des plats de tradition française et ligérienne, adaptés aux couleurs d’aujourd’hui, qui éveilleront votre curiosité gastronomique. Pour exemple, le travail sur un « simple » gigot d’agneau est remarquable. Le résultat : finesse, tendreté, accord parfait avec les aromates utilisés…

La Poule d’Ô

Aux beaux jours, testez aussi la seconde adresse gérée par Simon et Eleanor, en mode tapas tourangeaux, dans un ancien moulin posé sur l’Indre…

La Poule d'Ô

Points forts

Raison #1

Une cuisine classique et de caractère

Raison #2

Une jolie terrasse aux beaux jours

Raison #3

L’emplacement, dans la jolie ville d’Azay-le-Rideau !

A la carte

Beaucoup d’importance est accordée aux produits de saison et à tout ce que le terroir local peut apporter. Le blanc-manger est ainsi accompagné d’un tartare de fraises provenant de la commune voisine, d’une crème au safran de Touraine tout aussi local, le tout aromatisé par des herbes et fleurs comestibles du jardin du restaurant. Comme la mer ne baigne pas la Touraine, le Chef fait appel à des fournisseurs de la côte atlantique (elle n’est pas très loin…) pour nous servir des plats savoureux parfaitement exécutés. Pour vous mettre l’eau à la bouche : en amuse bouche un taramosalata corail de Saint-Jacques, sauce Cajun et biscuit sarrazin et, en plat, des langoustines de nos côtes, gelée végétale de brocoli, rillettes de tourteau et mousse d’oignon caramélisé… Lors de notre dernier déjeuner, mes convives et moi avons été absolument conquis ! Quasiment la même émotion que lors de notre repas à Arbore et Sens… L’ensemble du menu, des amuse-bouches aux desserts, était gourmand, harmonieux, cuit à la perfection et arrosé de sauces et jus dont on ne laisse pas une goutte au fond de l’assiette !

Accueil et service

C’est Eleanor Thomas qui dirige l’équipe qui prend soin de vous, avec son léger mais délicieux accent anglais. Après une formation de juriste (eh oui !), Eleanor s’est passionnée pour la France et la pâtisserie… et a rejoint Simon à Val d’Isère puis l’a suivi en Périgord. A l’Aigle d’Or, en plus de la partie commerciale, elle s’implique toujours dans la pâtisserie ! L’équipe en salle est extrêmement agréable et à l’écoute. Résultat : le service est attentionné et sympathique. La carte des vins propose une large sélection, diverse en appellations, cépages et millésimes. Derrière le développement de cette « bible » de 250 références, stockées dans une belle cave voutée et fraîche, ont eu lieu de nombreuses rencontres avec des vignerons talentueux de toute la France. L’équipe du restaurant saura éclairer votre choix : pour tous les goûts, du débutant à l’amateur, vous serez judicieusement conseillés pour des accords mets vins délicieux.

En salle

Le restaurant se compose de deux salles chaleureuses et d’une terrasse verdoyante pouvant accueillir une trentaine de convives. La salle principale compte une dizaine de tables, bien espacées. Chauffée au feu de bois l’hiver, une atmosphère « hors du temps » incite à y partager des moments d’intimité en famille, entre amis ou en amoureux… Côté jardin, une deuxième salle, plus familiale, tend vers une ambiance chic et bucolique. Elle est idéale pour des événements privés, personnels ou professionnels. Lors des beaux jours, vous profiterez du jardin clos et fleuri, caché derrière la bâtisse, très prisé des connaisseurs de la maison. Il offre un cadre naturel et paisible pour profiter d’un moment de gastronomie dans la vallée de la Loire.

De la fourchette à la plume

Gourmet et gourmand, Hubert Giblet œuvre dans l’association Val de Loire Terres de Gastronomie, qui organise le festival des Automnales de la Gastronomie, ainsi que des déambulations gourmandes une fois par mois. Au sein de l’Office de Tourisme Azay-Chinon, il s’occupe également des manifestations initiées dans le cadre du label Vignobles & Découvertes.

Vivre l'expérience

L'Aigle d'Or