Le nougat de Tours Une délicieuse spécialité pâtissière de Touraine

Découvrez le nougat de Tours, une pâtisserie unique qui réinvente l’art du dessert avec sa délicate pâte sablée, sa confiture d’abricots et ses fruits confits. Savourez cette spécialité tourangelle emblématique, héritée de la Renaissance, dont la macaronade aux amandes et les parfums gourmands vous transporteront dans un voyage gustatif inoubliable.

Quelle est l'histoire du nougat de Tours ?

Le véritable nougat de Tours fait son apparition à l’époque de la Renaissance, quand Léonard de Vinci séjournait au Clos Lucé d’Amboise. Grand amateur d’amandes et de fruits confits, il aurait inspiré cette création unique, mariant pâte sucrée et macaronade délicate. Un peu oublié dans les années 1960, ce gâteau de voyage retrouve ses lettres de noblesse grâce à Charles Barrier, chef étoilé tourangeau. Sa passion ravive cette recette ancestrale, jusqu’à la création de la Confrérie du nougat en 1998. Depuis, cette institution veille sur l’authenticité de ce dessert emblématique, où la douceur des blancs d’œuf se marie aux parfums des fruits confits.

La recette authentique...

Préparation de la pâte sucrée : mélangez le beurre, 35g de sucre glace, l’œuf et une pincée de sel, y ajouter la farine et un peu d’eau si nécessaire. Formez une boule et placez-la au réfrigérateur. La macaronade : mélangez sucre semoule et poudre d’amandes dans un bol. Montez les blancs en neige et ajoutez-y très délicatement le mélange. Fabrication du gâteau : prenez un moule, ou un cercle (diam. 18cm), mettez-y la pâte sucrée préparée, et déposez une fine couche de confiture d’abricots puis les fruits confits. Versez la macaronade sur le tout. Saupoudrez de sucre glace (2 fois à 15mn d’intervalle avant d’enfourner). Cuisson : pour terminer la recette, faites cuire au four à une température de 180°C pendant 30 minutes.

et ses ingrédients

Pour 6 personnes :

140g de farine
80g de sucre semoule
70g de beurre
1 œuf
150g de fruits confits (melon-papaye) coupés en dés
50g de confiture d’abricots
80g de poudre d’amandes
100g de blanc d’œuf
sucre glace
sel

Un gâteau de voyage emblématique

Glissez ce trésor de la pâtisserie tourangelle dans votre panier ! Sa texture unique et sa conservation exceptionnelle en font le compagnon idéal de vos escapades. Mordez dans sa croûte dorée pour découvrir un cœur moelleux où la macaronade aux amandes dialogue avec les fruits confits.

À la maison comme en voyage, dégustez-le accompagné d’une crème anglaise onctueuse ou d’un coulis de fruits rouges. Sa robustesse lui permet de garder toutes ses saveurs pendant plus d’une semaine, sans rien perdre de son caractère authentique. Une délicieuse façon de prolonger votre séjour en Touraine, même loin de ses terres !

La Confrérie du nougat de Tours

Reconnaissable à leurs robes-manteaux bleues ornées de rubans aux couleurs de la Touraine, les membres de la Confrérie parcourent la région depuis 1998 pour faire rayonner cette spécialité unique. Chaque année, leur grand chapitre rassemble près de 200 passionnés dans les salons de l’Hôtel de Ville de Tours.

Ces gardiens de la tradition organisent le prestigieux concours du meilleur nougat, où professionnels et apprentis rivalisent de créativité tout en respectant la recette authentique. Forte de ses 700 Chevaliers et Officiers, la Confrérie veille sur ce patrimoine gourmand en décernant son précieux label aux artisans qui perpétuent l’excellence de cette pâtisserie tourangelle.

En savoir plus sur la Confrérie

Votre escapade gourmande en Touraine

Découvrez-en plus en explorant nos pages dédiées à la gastronomie et préparez-vous à vivre un voyage culinaire unique.

Où déguster le meilleur nougat de Tours ?

Partez à la rencontre des artisans passionnés qui perpétuent cette tradition gourmande. La boulangerie Valter et Flora à Civray-de-Touraine vous propose sa version médaillée d’or, tandis que L’Arrivage, au cœur de Tours, sublime cette spécialité avec sa touche contemporaine.

Ne manquez pas la boulangerie La Parisienne à Loches, où le savoir-faire ancestral se transmet de génération en génération. Ces adresses labellisées par la Confrérie vous garantissent l’authenticité d’une recette qui fait la fierté des artisans tourangeaux.

Savourez votre part sur place, dans l’ambiance chaleureuse de ces boutiques artisanales, ou emportez ce délice pour une pause gourmande au bord de la Loire.