Les poires tapées Une gourmandise de Touraine

Découvrez les poires tapées de Rivarennes : une spécialité ancestrale qui fait la fierté de la Touraine depuis le XIe siècle. Plongez dans l’univers de ce fruit séché unique, entre tradition artisanale et délices gourmands, au cœur du village de Rivarennes près d’Azay-le-Rideau.

Une histoire ancestrale de Touraine

De retour des croisades, les paysans ont appris à conserver les fruits en les faisant sécher, à commencer par les prunes Alienéor d’Aquitaine, revenue à Fontevraud, avait encouragé la plantation dans le Val de Loire de pruniers ramenés de Damas. lls transposent alors cette technique aux fruits locaux : les poires et les pommes ! Dans leur four à bois, ils expérimentent cette technique sur les « pouères » (poires en vieux parlé tourangeau) locales. Une méthode qui traverse les siècles, faisant la fierté des artisans passionnés. La production s’intensifie au XIXe siècle, période où l’arrachage des vignes touché par le phylloxéra pousse les agriculteurs à se diversifier. Les poires tapées deviennent alors une spécialité culinaire exportée jusqu’en Europe du Nord. La chambre de chauffe des fours traditionnels ne désemplit pas, transformant Rivarennes en véritable capitale de ce fruit séché.

Les guerres mondiales marquent une pause dans cette aventure, mais la passion demeure. Aujourd’hui, de l’entrée au dessert, les Reines de Touraine perpétuent ce savoir-faire unique au Val de Loire.

Comment fabrique-t-on la poire tapée ?

Plongez dans les secrets de fabrication de ce trésor gourmand ! Dans la Maison de la poire, les artisans perpétuent un savoir-faire minutieux. Les poires, soigneusement sélectionnées et épluchées, sont disposées sur des claies, queue vers le bas. Puis commence la danse avec le four à bois : plusieurs jours dans des fours chauffés progressivement, où les fruits se déshydratent lentement.

L’étape finale révèle tout l’art des maîtres artisans : chaque poire est « tapée » à la platissoire, un outil en bois traditionnel qui leur donne leur forme caractéristique. Sublimes avec un magret de canard ou réhydratées dans un Vouvray moelleux, ces poires concentrent tous les parfums de la Touraine.

Recettes et accords avec le Vouvray

Mariez vos poires tapées avec un Vouvray moelleux pour une explosion de saveurs en bouche. La douceur naturelle du vin sublime les notes confites du fruit, créant une harmonie parfaite pour accompagner un foie gras mi-cuit ou des Saint-Jacques snackées.

Pour une entrée originale, réhydratez vos poires dans un Vouvray pétillant et servez-les tièdes sur un lit de mesclun. Le mariage des bulles et des fruits confits apporte une touche de fraîcheur inattendue. Les grands chefs tourangeaux adorent aussi les incorporer dans leurs sauces pour napper un sandre au beurre blanc ou une volaille rôtie.

Un conseil de dégustation ? Servez votre Vouvray à 12°C pour révéler tous ses arômes de fruits blancs et de miel qui se marient délicatement avec les notes épicées des poires tapées.

Les vignobles de Touraine

Évadez-vous autour de Rivarennes

La Maison de la poire tapée à Rivarennes

Franchissez les portes du 1 chemin des Écoliers, où la Maison de la poire tapée vous accueille d’avril à septembre. Dans cet espace entièrement repensé, laissez-vous guider par une vidéo sous-titrée qui retrace l’aventure de ce fruit d’exception.

Au fil de votre visite, admirez les outils ancestraux et le four à bois reconstruit grâce à la Mission Stéphane Bern. Dans le verger conservatoire attenant, des variétés rares comme la Curé ou la Colmar perpétuent la tradition. Ne manquez pas la dégustation finale où les poires tapées se révèlent sous toutes leurs formes, du fruit sec aux confitures artisanales.

Un détour par la boutique vous permettra de repartir avec ces trésors gourmands, transformés par les artisans locaux qui maintiennent vivante cette spécialité unique de Touraine.

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Où déguster cette spécialité locale ?

Rendez-vous à la Maison de la Poire Tapée, véritable écrin de cette spécialité locale. L’espace dégustation vous propose des poires nature, réhydratées au Vouvray, ou transformées en délicieuses confitures sèches.

À deux pas, la boutique des Reines de Touraine vous accueille au cœur du village. Découvrez-y une gamme complète de produits artisanaux : poires réhydratées dans les vins de Loire, crèmes et liqueurs parfumées aux notes fruitées.

Les offices de tourisme d’Azay-le-Rideau et de Chinon proposent également ces trésors gourmands. Pour une expérience unique, participez aux dégustations commentées organisées chaque vendredi en saison estivale par les artisans locaux.