La fouée :d'où vient cette spécialité de Touraine ?
Remontez le temps jusqu’au Moyen Âge, où les boulangers de Touraine façonnaient déjà ces petits pains si particuliers. Rabelais lui-même en fit l’éloge dans son roman Gargantua, contribuant à leur renommée grandissante au XVIe siècle.
Née dans les fours à bois ancestraux du Val de Loire, la fouée servait à l’origine de test pour vérifier la bonne température avant la cuisson du pain. Les pâtons, aplatis dans la paume de la main, révélaient par leur cuisson si le moment était venu d’enfourner. Une astuce de boulanger devenue aujourd’hui l’une des plus savoureuses traditions de l’ouest de la France.
À travers les siècles, cette recette simple de farine, levure et pincée de sel s’est transmise de génération en génération, faisant de la fouée un symbole gourmand de notre terroir.
La recette authentique de la pâte à fouée
Plongez vos mains dans la farine et préparez-vous à créer ces petites merveilles gonflées. Mélangez 500g de farine avec 20g de levure fraîche délayée dans 30cl d’eau tiède. Ajoutez une pincée de sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Laissez reposer votre pâte pendant 2 heures sous un torchon, à l’abri des courants d’air. Façonnez ensuite des petites boules de 60g que vous aplatirez délicatement. Le secret ? Un four à feu de bois brûlant pour une cuisson éclair de 4 minutes. Vos fouées doivent gonfler comme par magie, restant bien pâles pour garder leur moelleux.
Les meilleurs restaurants de fouées
Une atmosphère chaleureuse dans les caves troglodytiques d’Amboise : La Cave aux Fouées vous accueille dans un décor unique où le four à bois crépite en permanence. Les fouées y sont préparées sous vos yeux, garnies de spécialités locales comme le Sainte-Maure-de-Touraine affiné.
À quelques pas du château de Chinon, Chez Dédé La Boulange perpétue la tradition avec maestria. Savourez ses fouées moelleuses accompagnées d’un verre de rouge local dans un cadre authentique qui fait la part belle aux produits du terroir.
La Vallée troglodytique des Goupillières vous propose, elle aussi, une pause gourmande inoubliable. Dans ce site historique, les fouées cuisent comme autrefois dans le four d’époque, une expérience qui ravit les papilles autant que l’imagination.
